Idées de repas santé pas chers

[mariemily]

Bon, je ne sais pas pour vous, mais avec l'augmentation constante du prix de l'épicerie, j'aime bien avoir une petite banque de recettes goûteuses et santé qui ne coûtent pas trop cher!

En voici une que j'ai faite ce soir... comme c'était un accompagnement, je n'ai pas mis les fèves, mais avec les fèves, ça fait un repas complet presque végé (si on le fait avec du bouillon de légumes au lieu de bouillon de poulet, c'est végé). Et ça se réchauffe super bien pour les lunchs!

Alors, voici la recette!

Riz aux fèves rouges à la mexicaine

1 1/2 tasse de riz au choix (je prends généralement du riz brun)
1 1/2 tasse de jus de tomates
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (je prends le non salé en Tetra Pak, si vous prenez du bouillon salé style Bovril, omettez le sel)
1 petite boîte de maïs en grains égoutté
1 boîte de fèves rouges rincées et égouttées
1 oignon, coupé en petits dés
1/2 poivron vert, coupé en petits dés
Huile d'olive
Poudre de chili, au goût (moi je mets environ 1 c. à table)
Sel et poivre, au goût.

Faire revenir les oignons et le poivron dans l'huile pendant 2-3 minutes. Ajouter le riz et faire revenir deux minutes de plus. Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.